VIẾT VUI VỀ HẠT GẠO & CHẤT XƠ TRONG GẠO (bài trích lại)

Đây là bài viết rất hay mình lấy từ fb của chị Vân Anh. Đọc để biết thêm về hạt gạo lứt. 

Nguồn fb: https://www.facebook.com/lethivananh198

Mình ăn gạo lứt không phải để giảm cân như mọi người hay bình luận. Chỉ bởi mình thấy được giá trị rất lớn của hạt gạo lứt so với hạt gạo trắng. Sức khoẻ bênh tật cũng từ cái ăn mà ra. 

-------

Vân Anh có chút tấm lòng, chút kinh nghiệm trồng lúa nhiều năm, biết chút kiến thức trong nhân gian, chút kiến thức mượn từ khoa học – kỹ thuật để nói vui về hạt GẠO.

1. Về độ rắn của một loại Gạo theo cảm quan, điều này phụ thuộc vào hai yếu tố chính:

- Đất trồng: tơi xốp – màu mỡ, đủ dưỡng chất cho ra hạt gạo chắc chắn.

- Điều kiện khí hậu: Đủ nắng, đủ nước, đủ thời gian sinh trưởng tự nhiên thì kết cấu chắc chắn; dùng đủ loại phân bón, thuốc phun thì kết cấu cũng chắc chắn

- - -> Khi xay xát hạn chế được hạt gạo vỡ.

Phân biệt: Khi nấu chín cùng kỹ thuật, hạt gạo trồng tự nhiên sẽ ngọt mềm & có độ dẻo nhất định; loại còn lại sẽ nhạt & chai hơn.

2. Đo sức khỏe của Gạo

- Nếu đất khỏe – đủ dưỡng chất thì nuôi cây Lúa khỏe, cho ra hạt Gạo khỏe không sâu bệnh. Hạt gạo nguyên vỏ cám đều màu - đẹp, bóng đều.

Nhận biết: Khi xay xát tự nhiên, cảm quan nhìn thấy hạt Gạo màu đều – hạt không vỡ nhiều – không có những hạt có đốm bệnh – xỉn màu. Người ta có thể dùng phương pháp xát dối, xát trắng để che đi nhược điểm này.

---> Gạo bệnh, tức Gạo không đủ dưỡng chất thì ăn sẽ thiếu dưỡng chất.

3. Gạo lứt, xát dối hay trắng

3.1. Gạo lứt có hai cách làm ra nó:

- Giã tay: giã là làm vỡ và xoay hay xay chày để làm bung vỏ lúa, cách này rất hay, khi nấu không cần ngâm quá 20 phút vì nước sẽ ngấm vào làm trương nở bên trong.

- Máy: xay hay xoay bằng cối hở, ma xát ít, giải phóng nhiệt nhanh nên không hề bị gia nhiệt. Về mặt chất còn giữ nguyên.

3.2. Xát dối

Dùng cối xay, sau đó dùng cối chà để vỡ hết lớp cám, ma xát mạnh, cối kín không thoát nhiệt nên bị gia nhiệt đáng kể, các dưỡng chất (bao gồm Vitamin B) bị giải phóng – biến tính, theo thời gian các chất còn lại sẽ bị oxi hóa khi tiếp xúc với không khí.

3.3. Xát trắng: Hiện có hai cách

- Dùng cối trà kết hợp quạt mạnh làm bay hết lớp màng mỏng & bụi cám còn lại, chỉ lòi độc mỗi phần tinh bột.

- Cối trà mạnh & xịt nước rửa trôi, sấy & đóng gói.

4. Các lớp dinh dưỡng

4.1. Vỏ cám

- Chứa chất xơ hay còn gọi là Xenlulo (Cellulose) với kết cấu rỗng (hình dung kiểu tổ ong) như một khối lưới rỗng & len lỏi bên trong là các khoáng (trong đó có ASEN với lượng vô vô cùng nhỏ - vi lượng), vitamin, chất béo, chất đạm; Bề mặt ngoài cùng là Xenlulo kết hợp với Silic tạo thành lớp màng –hợp chất hữu cơ vững chãi bảo vệ hạt gạo.

- Vỏ dày: lớp vỏ bảo vệ dày – hợp chất bảo vệ hạt tự nhiên, nhưng khi đun nấu không cho đủ nước & dùng nhiệt quá cao sẽ làm biến tính thành các chất vô cơ có hại cho sức khỏe.

- Đối với gạo tím đen, vỏ cám chứa hàm lượng Mg rất cao phục vụ cho quá trình tạo máu & Canxi…

- Vai trò quan trọng của Khoáng:

+ Là chất xúc tác cho quá trình chuyển hóa chất bên trong cơ thể

+ Giúp cân bằng nội môi

+ Là tiền tố tạo nên Sắt & Canxi… cho cơ thể

+ Là thành phần cấu tạo nên enzymes, các vitamin và hormon

- Vai trò của Vitamin B

+ Các Vitamin B sau khi hấp thu được đưa đến Tế Bào, các quá trình trao đổi chất bên trong Tế Bào cần có Vitamin B

* Lưu ý:

- Kết cấu của các Khoáng trong vỏ cám còn gọi là phức chất, là hệ các khoáng kết hợp thành khối – không bị oxi hóa khi tiếp xúc với không khí, nhưng khi ăn dễ dàng bị enzymes phân tách thành các khoáng độc lập.

- Khi xay xát tác động phá nát vỏ cám bởi máy móc thì lập tức bị oxi hóa (phản ứng kết hợp – xúc tác xảy ra).

4.2. Tinh bột

- Phần này Vân Anh đã chia sẻ, Tinh bột sau khi tiêu hóa sinh ra đường Glucose tạo năng lượng cho Tế Bào (đặc biệt là TB Não), bật mí bạn này cũng là tiền tố tạo ra Vitamin C & vô số các chất khác khi cơ thể chúng ta cần.

5. Nguyên lý chế biến cơm lứt

5.1. Cho người lớn

Gạo Lứt trộn nhiều loại (ưu tiên loại vỏ cám mỏng nhiều hơn), vo sạch, bỏ vào nồi cơm + mực nước trên mặt gạo 1 đốt ngón tay), đậy kín, ngâm nước 1h. Ý nghĩa, giúp gạo ngậm nước - trương nở, khi nấu năng lượng dưới dạng nhiệt dễ dàng tấn công vào sâu bên trong - thủy phân - phá vỡ liên kết chất (chín) & khi ăn quá trình chuyển hóa hoàn hảo hơn.

Nấu, sau 1h ngâm, ghim điện, nhấn nốt nấu, chờ sôi ục ục - xì khói, lập tức dùng tay chuyển qua nốt giữ ấm, 20 - 30 phút sau nhấn lại nốt nấu là được.

---> Ý nghĩa, giúp chín sâu, chín tận vào bên trong đến tận lõi của hạt gạo, tức toàn bộ kết cấu chất bị phá vỡ. Với kỹ thuật làm sôi hai lần, mức nhiệt chuẩn, ổn định, đủ thời gian cho quá trình phá vỡ sâu diễn ra.

5.2. Cho trẻ nhỏ

- Trẻ ăn dặm: Dùng cơm lứt đã nấu chín, day tay, bỏ lớp xác dai nhất (cellulose – silic), cho vào nồi hâm nóng lại, không đun sôi. Dụng cụ dùng cho trẻ nên riêng biệt & vệ sinh. Khi cho con ăn để con ăn chậm, khoảng cách thời gian giữa các muỗng đút cho con nên đủ dài.

- Trẻ tự nhai được: Tăng gạo vỏ cám mỏng, giảm gạo vỏ cám dày, nấu nhão hơn bình thường & bạn nên cùng con tập nhai. 

Trẻ nhỏ trong quá trình tăng trưởng rất cần Khoáng & Vitamin cho quá trình tạo chất,… & phân bào.

** VỀ CHẤT XƠ TRONG VỎ CÁM GẠO

Trong 100g Gạo có khoảng 3g – 5g chất xơ, trong đó chủ yếu là chất xơ không hòa tan gọi là Cellulose (xenlulo) & phần còn lại là chất xơ hòa tan Fructooligosaccharides (FOS).

1. Chất xơ không hòa tan (Cellulose)

- Là cao phân tử với kết cấu liên kết các phân tử bền chặt & không bị phá vỡ khi tiêu hóa, có đặc tính thấm nước – liên kết với nước, giữ nước. Nhờ đặc tính đó, Cellulose giúp làm mềm phân tại ruột kết tức đoạn cuối ruột già làm cho quá trình đào thải phân được dễ dàng.

---> Trẻ nhỏ cũng cần đào thải phân dễ dàng chứ không riêng gì người lớn, tại sao bạn lại sợ Cellulose trong vỏ cám khi cho con cái bạn ăn cơm lứt.

2. Chất xơ hòa tan Fructooligosaccharides (FOS)

*** Chú ý: Đây là loại chất xơ không bị tiêu hóa ở dạ dày & ruột non, chẳng biết trật tự tự nhiên sinh ra thế do vô tình hay cố ý, nhưng nó là nguồn thức ăn cho hệ lợi khuẩn ruột – hệ lợi khuẩn ăn chất xơ tức lên men sinh ra Vitamin phức hợp B (B12) & Vitamin K (K2). Trong quá trình lên men còn tạo khí giúp làm xốp phân cho quá trình đào thải phân nhẹ nhàng hơn cho ruột kết (ruột già nối với hậu môn). Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng đầu tiên cho hoạt động tạo Tế Bào Máu từ Tế bào Gốc biệt hóa Tủy Đỏ, Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong việc tạo xương.

- Đặc điểm là hòa tan dễ dàng trong nước, kết dính mạnh với phân tử đường các loại & phân tử mỡ (Cholesterol) giúp làm chậm lại quá trình hấp thu chúng vào máu, giảm áp lực lên Gan & Máu.

- Nó giống như chất kích thích các vi khuẩn có lợi thủy phân Acid Phytic giúp nâng cao sự hấp thụ khoáng chất vào máu.

---> Trẻ nhỏ cần lắm những loại chất xơ này!

*** Mong rằng trong khắp thế gian đều hiểu được tâm ý của Tổ Tiên qua lời dạy "CƠM MUỐI" & hiểu được tâm ý của GS. Georges Ohsawa qua lời nhắn nhủ khi bệnh nhớ quay về "CƠM LỨT - MUỐI MÈ".

Chúc vui – khỏe!

P/s: Vân Anh chỉ tin & nghe & bàn luận về Hạt Lúa Gạo thật sự đối với người: Một là trực tiếp trồng "thật" ra Hạt Lúa Gạo - có sự giao thoa với Đất Trời, hai là người đó phải vừa trực tiếp trồng "thật" ra Hạt Lúa Gạo - có sự giao thoa với Đất Trời & vừa phải có kiến thức nghiên cứu sâu về nó, yêu nó.